무반죽 빵 만들기

기타 2019.08.10 10:09 Posted by 푸른하늘 푸른하늘이

3-4개월 전부터 집에서 빵을 구워먹고 있습니다. 여러가지 이유가 있겠지만, 맛있기 때문입니다. 우유도 버터도 안들어가지만, 빵집에서 사오는 식빵보다 훨씬 좋습니다. 특히, 갓 구워낸 바삭한 빵은 무엇과도 바꿀 수 없을 것 같습니다.

처음에는 당연히 불가능하다고 생각했습니다. 어려울 것 같아서요. 그런데 쉽습니다. 아주 쉽습니다. 그냥 시간을 즐기시기만 하면 맛있는 빵이 만들어집니다. 

저는 빵이 뜨거울 때 적당히 잘라서 잼을 얹어 먹습니다. 바질페스토를 발라먹기도 하고 발사믹식초에 찍어먹기도 합니다. 

2인분 빵을 2개 만드는 레시피라서... 하나는 바로 구워먹고, 하나는 잘라서 냉동실에 보관해 두었다가 나중에 먹습니다. 마늘빵을 만들어 먹어도 좋은 것 같고.... 토마토+모짜렐라 얹어서 피자처럼 구워먹어도 맛있습니다. 

또한... 이렇게 만드는 반죽은 피자 도우 반죽과 동일합니다. 즉, 마지막 성형과정에서 동그랗게 밀기만 하면 그냥 피자를 만들어 먹을 수도 있습니다. 

마지막으로... 이 글은... 한경에 나온 "반죽 없이 빵을 만든다고요?"라는 기사를 읽고 출발한 겁니다. 

재료: 밀가루(강력분), 소금, 드라이 이스트, 설탕(은 경우에 따라). 기타 계량컵, 전자저울등이 필요합니다
강력분 320그램(160g이 2인분 빵), 소금 6그램(2%), 드라이이스트 1그램(적당히), 설탕 5-10그램(적당히)
포크 등으로 잘 섞어줍니다.
물 210그램(밀가루 무게의 2/3) 을 적당히 넣어가며 반죽을 만듭니다.
포크로 대충 뭉쳐주고
마지막으로 손으로 대충 뭉칩니다. 치대지 않습니다. 그냥 뭉칠 정도로만
반죽 그릇에 랩으로 씌워줍니다. 제가 사용한건 Glad 라는 제품으로, 한 면이 접착력이 있어 잘 붙습니다. 

이렇게 반죽한 상태에서 최소 4-5시간(여름 기준), 12-18시간 정도 그냥 놓아둡니다. 효모 작용으로 밀가루가 부풀어 오르고 글루텐이 생겨서 탱글탱글해집니다. 

5시간 정도 짧게 발효시킬 경우에는 설탕을 조금 첨가해주는 게 좋고, 12-18시간 발효시킬 때는 설탕없이도 잘 부풀어 오릅니다. 그리고 냄새도 더 좋습니다.

밀가루 반죽 모양 잡기 준비 용품. 넓은 판, 반죽 자르는 칼, 밀가루
반죽할 판에 밀가루를 바르고
반죽을 그릇에서 떼어내어 판위로 옮깁니다.
대충 반으로 자르고
조금 길고 넓게 펴줍니다.
모두 밖에서 안쪽으로 모은뒤 꼬맨다는 느낌으로....
적당히 오븐 판에 배치합니다. 
위에 기름종이를 덮고
그 위에 젖은 수건으로 덮어둡니다.
50분~1시간 후. 많이 부풀었습니다.
칼집을 내줍니다. (사실은 가위로 잘랐습니다.)
밀가루를 뿌려줍니다. (모양내기 위해서. 안뿌려도 됩니다.)
220-230도로 10분간 예열한 오븐에서 20-25분정도 굽습니다. 아래는 물을 담아둔 그릇입니다.
이렇게 구워졌습니다. 모양은 좀... ㅠ
적당히 잘라서 먹으면 됩니다. 따뜻한 빵은 진리입니다. ^^

간단 요약 (빵 4인분)

  • 밀가루 320그램 + 소금 6그램(2%) + 드라이이스트 1 그램 + (설탕 5-10 그램) + 물 210 그램을 넣고 대충 뭉쳐준다.
  • 5시간(설탕 넣었을 때), 12-18시간(설탕 안넣을 때) 후에 두 개로 나누어 성형한다.
  • 성형한 빵을 50분 정도 2차 발효를 한다.
  • 220도로 예열한 오븐에서 20-25분간 굽는다.

끝.

민, 푸른하늘

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제 관심사는 계속 바뀝니다. 이 블로그를 유지하는 동안에도 벌써 여러번 주제가 빠뀐 것 같습니다. 돌고 돌아 이제 고향으로 돌아왔습니다. 공간정보입니다. 세계를 측정하고, 그 기준을 세우고, 데이터를 효율적으로 공유하는 것이 공간정보에서 다루는 내용입니다. 4차산업혁명이 데이터 기반이라고들 합니다. 데이터는 그냥 모아둔다고 정보가 되지 않습니다. 표준에 따른 공통 스키마를 기반으로 만들어져야 합니다. 누구나 언제든지, 쉽고 투명하게 데이터를 가져다 쓸
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