3-4개월 전부터 집에서 빵을 구워먹고 있습니다. 여러가지 이유가 있겠지만, 맛있기 때문입니다. 우유도 버터도 안들어가지만, 빵집에서 사오는 식빵보다 훨씬 좋습니다. 특히, 갓 구워낸 바삭한 빵은 무엇과도 바꿀 수 없을 것 같습니다.

처음에는 당연히 불가능하다고 생각했습니다. 어려울 것 같아서요. 그런데 쉽습니다. 아주 쉽습니다. 그냥 시간을 즐기시기만 하면 맛있는 빵이 만들어집니다. 

저는 빵이 뜨거울 때 적당히 잘라서 잼을 얹어 먹습니다. 바질페스토를 발라먹기도 하고 발사믹식초에 찍어먹기도 합니다. 

2인분 빵을 2개 만드는 레시피라서... 하나는 바로 구워먹고, 하나는 잘라서 냉동실에 보관해 두었다가 나중에 먹습니다. 마늘빵을 만들어 먹어도 좋은 것 같고.... 토마토+모짜렐라 얹어서 피자처럼 구워먹어도 맛있습니다. 

또한... 이렇게 만드는 반죽은 피자 도우 반죽과 동일합니다. 즉, 마지막 성형과정에서 동그랗게 밀기만 하면 그냥 피자를 만들어 먹을 수도 있습니다. 

마지막으로... 이 글은... 한경에 나온 "반죽 없이 빵을 만든다고요?"라는 기사를 읽고 출발한 겁니다. 

이렇게 반죽한 상태에서 최소 4-5시간(여름 기준), 12-18시간 정도 그냥 놓아둡니다. 효모 작용으로 밀가루가 부풀어 오르고 글루텐이 생겨서 탱글탱글해집니다. 

5시간 정도 짧게 발효시킬 경우에는 설탕을 조금 첨가해주는 게 좋고, 12-18시간 발효시킬 때는 설탕없이도 잘 부풀어 오릅니다. 그리고 냄새도 더 좋습니다.

간단 요약 (빵 4인분)

• 밀가루 320그램 + 소금 6그램(2%) + 드라이이스트 1 그램 + (설탕 5-10 그램) + 물 210 그램을 넣고 대충 뭉쳐준다.
• 5시간(설탕 넣었을 때), 12-18시간(설탕 안넣을 때) 후에 두 개로 나누어 성형한다.
• 성형한 빵을 50분 정도 2차 발효를 한다.
• 220도로 예열한 오븐에서 20-25분간 굽는다.

끝.

민, 푸른하늘